VINEGAR　น้ำส้มสายชูตราภูเขาทอง

タイの酢です　 蒸留してあり透明なのが特徴です　酸味が少なく、色々な料理に合わせ易いです　 赤唐辛子とビネガーを合わせ、麺料理やスープにご利用下さい　

【原材料】酢酸　水　【内容量】1L

【レバーตับหวาน】豚又は牛レバー200ｇをビネガーに浸けて置く　洗い流し茹でる　水分を切っておく

ナンプラー大さじ1杯　レモン汁大さじ2杯　粉唐辛子小さじ1杯　炒り米大さじ1杯をよく混ぜる

赤玉ねぎ5個　ミント1/2カップ　パクチー　万能ねぎ2本を細かくきざみ

全部を混ぜる　

【揚げパンขนมปังหน้าไก่】パクチーの根1本　ニンニク5かけ　粒コショウ5gを臼で叩き潰す　鶏ひき肉200g　シーユーカーオ大さじ1杯　シーズニングソース小さじ1杯を混ぜて20分置く

食パン5枚を四つ切りにして肉の生地をはり付ける

赤唐辛子「プリックチーファー」のせん切りとパクチーの葉を上からはり付け

溶き卵を刷毛でぬり油で揚げる

【つけダレน้ําจิ้ม】赤玉ねぎ3個　キュウリ2本　赤唐辛子2本を細かく切る　ビネガー50ml　砂糖大さじ3杯　塩小さじ1/3杯を混ぜる

【鶏のナンプラー煮ไก่ต้มน้ำปลา】鶏1羽をよく洗う

パクチーの根2本　カー3枚　レモングラス2本　こぶみかんの葉3枚　パームシュガー　シーユーダム各大さじ1杯　ナンプラー　シーズニングソース各1カップ　鍋に全部を入れて鶏にかぶるくらいまで水を足して入れる　蓋をして30分から1時間柔らかく煮る

【つけダレน้ำจิ้ม】赤唐辛子10本　ニンニク5かけを叩き潰す　ビネガー1カップ パームシュガー小さじ1杯　塩小さじ1/4をよく混ぜる

【カオマンガイข้าวมันไก่】鍋に水1.5L  ネギ青い部分1本　薄切りにしたカー5枚  鶏肉2枚を入れ 沸騰したら弱火で30分煮る　灰汁を取る

茹で汁は取り分けて冷ましておく　　鶏肉は食べ易く切る

ジャスミンライス3合をかるく洗いザルに上げ水を切っておく

油をひいてみじん切りニンニク2かけとジャスミンライスを炒める　パンダンリーフ2枚10cm長さに切って入れる　塩・砂糖各小さじ1杯を入れて炒める　透明になり香りが付いたら炊飯釜に入れる  鶏の茹で汁を目盛りまで入れて炊飯する

皿にご飯を盛り鶏肉をのせ半熟たまごとキュウリとパクチーの葉を添える

【つけだれ】タオチオ大さじ3　ビネガー大さじ3　みじん切り生姜とニンニク各大さじ3　赤唐辛子5本　パクチーの根を叩き潰し大さじ1 砂糖大さじ2、シーユーダム大さじ1  鶏肉の茹で汁100ml　材料をみじん切りにして混ぜる又は臼やミキサーで潰してペースト状にします

【さつま揚げทอดมันปลา】白身魚のすり身500g　卵1個　レッドカレーペースト50g　砂糖小さじ1杯　小口切りインゲン豆150g　糸切りこぶみかんの葉7枚　ナンプラー大さじ1杯を粘りが出るまでよく混ぜる

形を作り油で揚げる

【つけダレ】ビネガー50ml　砂糖大さじ3杯　ナンプラー小さじ2杯　赤玉ねぎ1個　キュウリ半分　赤唐辛子5本　ニンニク小さじ1杯　砕きピーナッツ パクチー少量をよく混ぜる 

ทอดมันปลา Fish cake with sweet & sour sauce

น้ำส้มสายชูตราภูเขาทอง