Soybean paste   เต้าเจี้ยว สูตร 1 ต้ากี่ ตราเด็กอ้วน    

大豆を原料とした日本の味噌の様な発酵調味料です  液状で塩分が強く大豆の粒がそのまま残っているのが特徴です　柔らかいのでスプーンで潰せます

熟成発酵させているので独特な風味と大豆のコクや旨味があります

代表的な使い方は空芯菜炒め「パクブン・ファイデーン」や魚のタオチオ蒸し「プラーヌン・タオチオ」です  深みのある香ばしい風味を楽しめます

蒸し鶏ご飯のタレには大豆の粒を潰して使います　

【原産国】タイ 【原材料】大豆・小麦粉・塩・砂糖  添加物アミノ酸 【内容量】350g

【茄子のタオチオ炒めมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว】茄子2本を切って揚げる

赤唐辛子1本　ニンニク2かけを臼で叩き潰し、油で炒める

タオチオ大さじ1杯　オイスターソース　シーユーカーオ　砂糖各小さじ1杯　ホラパー50ｇを入れて炒める

茄子を入れて混ぜる

มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว

【青菜と豚肉タオチオ炒め】赤唐辛子1本　ニンニク2かけを臼で叩き潰し、油大さじ1杯で炒める

豚肉100ｇを炒める

青菜「カナー」6本又はカリーフラワー、キャベツを炒める

タオチオ大さじ3/4杯　シーズニングソース大さじ3/4杯　味の素小さじ1/4杯　砂糖小さじ1杯　オイスターソース大さじ1/2杯　水大さじ2杯を入れる

หมูผัดคะน้าเต้าเจี้ยว

「タオチオロン」生野菜を食べるためのおかずです　ニンニクなどスパイスを入れない簡単レシピでどの世代からも親しまれる伝統的な料理です

甘酸っぱくて少し辛いココナッツミルクがマイルドで子供も喜ぶメニュー  忙しい朝食にも登場します　炊き立てのジャスミンライスも合います　　「タオチオ」の他プラーラー、白身魚、豆腐、ネーム、カイケム塩卵など種類があります　豚ひき肉の半量をエビにしても美味しい　　

【タオチオロンเต้าเจี้ยวหลน】ココナッツミルク750mlを炒めて油を出す

タオチオ125mlと赤玉ねぎ60gを叩き潰してから入れる

豚ひき肉200gを炒める

パームシュガー40g　タマリンド汁83ml　赤玉ねぎ60g　赤唐辛子「プリックチーファー」5本　青唐辛子5本　こぶみかん2枚を入れる　

กินกับผักเคียงอย่าง แตงกวา มะเขือ อร่อยมากมาย หรือจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ

【ナムギィオขนมจีนน้ำเงี้ยว】木綿の花「ドークギィウ」クセもなく柔らかくて美味しい、香りと食感を楽しむものです　水で戻して絞ってから加えます

豚軟骨300gを茹でこぼす　水6カップで再び茹でる

カー3枚　レモングラス2本　赤玉ねぎ1/3カップ　パクチーの根大さじ2杯　ニンニク5粒　干し唐辛子50gを叩き潰してペーストにする　砂糖大さじ2杯　ナンプラーとガピ小さじ1杯で調味する　　　　　

油でぺーストを炒め豚ひき肉200gを入れて炒める　プチトマト2カップを入れて炒める

炒めたペーストと木綿の花1カップを軟骨の鍋に入れ、タオチオとナンプラー大さじ4杯入れる

柔らかく茹でた素麺にスープをかけて揚げニンニク、豚の皮とパクチー、万能ねぎ、バジル、もやし・インゲン豆など野菜を添えていただきます

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ดอกเงี้ยวแห้งตากแดดกินได้นาน เอาไว้ใส่ในแกงน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยวซี่โครงหมู เป็นเอกลักษณ์ของอาหารล้านนา

【豚肉の生姜炒めムーパッキンหมูผัดขิง】

【材料】豚肉300g　玉ねぎ半分　赤ピーマン半分　万能ねぎ2本　サラダ油大さじ3杯　叩き潰したニンニク1かけ　タオチオ大さじ1杯　千切り生姜大さじ2杯　ナンプラー大さじ2杯　砂糖小さじ1杯　

【作り方】サラダ油を熱しニンニクを炒め香りが出たらタオチオと豚肉を炒める　　　　　　　　　

生姜と野菜を炒め合わせナンプラーと砂糖で調味する 

หมูผัดขิง

【蒸し鶏ご飯ข้าวมันไก่】1.鍋に水1.5L  ネギ青い部分1本　薄切りにしたカー5枚  鶏肉2枚を入れ 沸騰したら弱火で30分煮る　灰汁を取る

2.茹で汁は取り分けて冷ましておく　　鶏肉は食べ易く切る

3.ジャスミンライス3合をかるく洗いザルに上げ水を切っておく

4.鶏油を熱してみじん切りニンニク2かけとジャスミンライスを炒める　パンダンリーフ2枚10cm長さに切って入れる　塩・砂糖各小さじ1杯を入れて炒める　透明になり香りが付いたら炊飯釜に入れる  1の茹で汁を目盛りまで入れて炊飯する

5.皿にご飯を盛り鶏肉をのせ薄切りにしたキュウリとパクチーの葉を添える

【つけだれ】タオチオ大さじ3　酢大さじ3　みじん切り生姜とニンニク各大さじ3　赤唐辛子5本　砂糖大さじ2、シーユーダム大さじ1、 鶏肉の茹で汁100mlを臼やミキサーで潰してペースト状にします　もしあればパクチーの根を叩き潰し大さじ1加える

鶏皮を炒めて出した鶏油でお米を炒めます　

ข้าวมันไก่

【茄子バジル炒めผัดมะเขือยาว】タオチオ　オイスターソース各大さじ1杯　ナンプラー大さじ1/2杯　砂糖　コショウ小さじ1/2杯を混ぜる

茄子2本を食べ易く切り、素揚げする

油小さじ1杯　ニンニク大さじ1杯　赤唐辛子3から5本を炒める　豚ひき肉150ｇを炒める

茄子と調味料を入れ炒める

ホラパー100ｇを入れさっと炒める

ผัดมะเขือยาว