Shrimp paste mắm tôm Terasi กะปิ
タイの家庭料理に欠かせない調味料です 小エビを塩に一晩漬けてから天日干しして、粗く潰し、再び天日干し、揉んで数日干して固まってきたら密閉し2か月発酵させて作ります 地方により作り方は様々で頭を除いた魚の身を混ぜた物や砂糖を入れたものなどもあります タイ南部14県の中でナコンシリタマチャー県、ラノン県、ラヨン県がガピの生産が有名で盛んです タイ国内で販売されているガピはほぼ南部で生産されています
独特な風味がある味噌の様な発酵調味料で塩気が強くアミノ酸の旨味があり塩辛の匂いが強いです そのまま又は加熱して使います タイ料理のあらゆるカレーペーストに欠かせません 少量で料理に深い旨味が加わります
ナンプリックと呼ばれるつけダレもタイの食卓には欠かす事が出来ません「タイのお母さんの味」日本では朝のお味噌汁にあたります 生野菜や茹で野菜につけて頂きます 温かいご飯とナンプリックがあればご馳走になるほどタイ人の大好きな食べ物です
【原産国】タイ 【原材料】エビ 食塩 無添加 【内容量】500g
【タムグンソッตำกุ้งสด】赤唐辛子10本 ニンニク1かけを臼で叩き潰し、干し唐辛子5本 プチトマト5個 レモン2個を潰す
パームシュガー大さじ2杯 ガピ小さじ1/2杯を潰し混ぜる 味の素小さじ1杯 ナンプラー大さじ1杯 ナームプラーラー タマリンド汁各250ｍｌを混ぜる
ムーヨー1本又はハム、おさかなソーセージ 赤玉ねぎ3個 パクチーファラン80ｇ又はパクチー、セロリをきざみ 刺身エビ15尾と全部を混ぜる
【豚ロースガピ炒めสันคอหมูคั่วกะปิ】ニンニク5かけ 赤玉ねぎ5個 赤唐辛子2本 ガピ大さじ1杯を叩き潰し、油で炒める
豚ロース肉500ｇを炒め、砂糖小さじ1杯を入れる
皿に盛り、レモングラス4本 青唐辛子 赤唐辛子4本小口切りをかける
สันคอหมูคั่วกะปิ
【ガピ炒めหมูผัดกะปิ】ガピ大さじ1杯 水小さじ1杯 ロッディー小さじ1杯 砂糖小さじ1/2杯を潰し混ぜておく
青唐辛子4本 赤唐辛子4本 ニンニク5かけを叩き潰し、油で炒める
豚肉200ｇ 玉ねぎ しし唐を炒める 合わせた調味料を入れる
こぶみかんの葉2枚ちぎって入れる
【ガピご飯「カオクックガピ」ข้าวคลุกกะปิ】ガピで味付けしたチャーハンに錦糸卵、豚の甘露煮「ムーワーン」、野菜を付け合せに盛った料理
【ムーワーンหมูหวาน】ニンニク1かけ パクチーの根1本 粒コショウ5粒を臼で叩き潰す シーユーカーオ大さじ2杯を混ぜて 豚バラ肉300gに下味をつける
油をひいて豚肉を焼く 水1カップを入れフタをして煮る
シーユーダム大さじ2杯 パームシュガー大さじ3杯入れて煮詰める
【ガピご飯】油大さじ2杯 ニンニク小さじ1杯 を炒める
ガピ大さじ2杯 水小さじ1杯 ジャスミンライス4カップを炒める
【付け合せ】青マンゴー1個 赤玉ねぎ4個 インゲン豆3本 赤唐辛子3本を千切りにする レモン2個をくし切りにする 卵2個と塩少々で錦糸卵を作る
【ガピ炒めหมูผัดกะปิ 】ニンニク3かけ 赤唐辛子3本 ガピ大さじ1杯を臼で叩き潰す 油大さじ1杯で炒める
豚肉200g 水大さじ3杯も入れて炒める
レモングラス3本 赤玉ねぎ3個を炒める
オイスターソース大さじ1杯 砂糖小さじ1杯を入れる 味見をする
こぶみかんの葉5枚を入れる
หมูผัดกะปิ
【シーフード炒めผัดเผ็ดทะเล】赤玉ねぎ10粒・干し唐辛子10本・にんにく20粒・カー小さじ1・ガピ小さじ1・レモングラス大さじ1をみじん切りし、臼で叩き潰してペーストにする 塩小さじ1/2を入れる
サラダ油大さじ3杯ひき、よく熱してペーストを炒める
白身魚・エビ・イカ・貝・カニなど各100gを入れて炒める
ナンプラー大さじ1杯入れ調味し、お皿に盛る
油で揚げたガパオと千切りにした赤唐辛子をのせる
ผัดเผ็ดทะเลSeafood Spicy Stir-Fry
【クリーミーなつけだれกะปิหลน】赤唐辛子5本 レモングラス2本 赤玉ねぎ6粒を細かく切り臼で叩き潰す ガピ大さじ1杯を入れる
ココナッツミルク1/2缶と混ぜたペーストを炒める
ココナッツミルクの油脂が出てきたら豚ひき肉1カップを入れてよく炒め混ぜる
こぶみかんの葉5枚 パームシュガー大さじ1杯 ナンプラー大さじ1/2杯を入れて混ぜる
味見をして、飾り用に赤唐辛子を入れるกินกับผักเคียงอย่าง แตงกวา มะเขือ อร่อยมากมาย หรือจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ
กะปิหลน
【つけだれナンプリックガピน้ำพริกกะปิ】唐辛子大さじ1杯とニンニク大さじ1杯と赤玉ねぎ3個を臼で叩き潰す ガピ大さじ2杯 パームシュガー大さじ1杯 すずめ茄子大さじ1杯を潰す
レモン汁大さじ3杯 ナンプラー大さじ1杯 スープ大さじ2杯を入れてよく混ぜる 生野菜や温野菜、揚げ魚、卵焼きを添える
【つけだれナンプリックガピน้ำพริกกะปิ】赤唐辛子4本とニンニク3粒を臼で叩き潰す
干しエビ大さじ2杯を入れ叩き潰す ガピ大さじ2杯を入れてよく混ぜる
パームシュガー大さじ3杯 レモン汁大さじ5杯を入れてよく混ぜる すずめ茄子を入れる กินกับปลาทู ผักเคียงอย่าง แตงกวา มะเขือ อร่อยมากมาย หรือจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ
น้ำพริกกะปิ
【ナムギィオขนมจีนน้ำเงี้ยว】豚軟骨300gを茹でこぼす 水6カップで再び茹でる
カー3枚 レモングラス2本 赤玉ねぎ1/3カップ パクチーの根大さじ2杯 ニンニク5粒 干し唐辛子50gを叩き潰してペーストにする 砂糖大さじ2杯 ナンプラーとガピ小さじ1杯で調味する
油でぺーストを炒め豚ひき肉200gを入れて炒める プチトマト2カップを入れて炒める
炒めたペーストを軟骨の鍋に入れ、タオチオとナンプラー大さじ4杯入れる
柔らかく茹でた素麺にスープをかけて揚げニンニク、豚の皮とパクチー、万能ねぎ、バジル、もやし・インゲン豆など野菜を添えていただきます
【竹の子ココナッツ煮หน่อไม้ต้มกะทิ】竹の子細切り1カップを茹でる ザルに上げる 赤玉ねぎ5個を臼で叩き潰し、ガピ小さじ1杯を混ぜる
ココナッツミルク250mlを沸騰させる ガピペーストを入れて炒める
竹の子を入れる 水を少し足して5分くらい煮る
パームシュガー大さじ1杯 シーズニングソース小さじ2杯を入れる
エビ5尾 豆100g チャアオム葉1カップを入れて混ぜる
