タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

いらっしゃいませ、ゲスト様。


ジャスミン米1kg

700円

Thai jasmine rice  ข้าวหอมมะลิ   

長粒種のお米で、その中でも味・香り・粘りなどが特に素晴らしく最高級です

ジャスミン米は香ばしいココナッツの様な上品な甘さを感じる事が出来ます 粘りが少なく、あっさりとして食べ易いのが特徴です  日本のお米と同様の栄養価があります 

日本のお米と違って、長くてサラサラして粘り気が少なく、水分を吸収しずらい特徴を持っているため、カレーやチャーハンとの相性が抜群に良いです タイのカレーは小麦粉が入らずサラサラとしたスープカレーなのでパラパラとしたジャスミン米の方が食感が良いです

炒めると、フライパンの中でお米がくっつきません 炒めていくと、パラパラしてきます 最終的に、お米一粒一粒がこんがり焼けて、ジャスミンの香りに、さらに香ばしい香りがプラスされて絶品チャーハンが出来ます 

米表面に最も香りがあるため、あまり研ぎすぎると香りやビタミンが落ちてしまうので、炊飯前には研ぐというより「すすぐ」ために一度だけの洗米で充分です 炊く時の水はジャスミン米と同じ分量を入れ、炊きあがっても、すぐに蓋を開けず5〜10分ほど蒸らします

ジャスミン米は炊きあがりに少し蒸らすと、しっかりと芯まで火がとおり、柔らかくなります とうもろこしの様な甘い香りが広がります 

【内容量】1kg

あんかけ鶏ご飯ข้าวหน้าไก่】1.ジャスミン米4カップ炊飯する

2.サラダ油大さじ2杯を熱してみじん切りニンニク大さじ2杯を揚げ焼きする 鶏モモ肉300gを炒める

3.オイスターソース シーユーダム各大さじ2杯 ごま油 酒 シーズニングソース 砂糖 ロッディーチキン味各大さじ1杯 水100mlを入れよく混ぜる 味見をする

4.フクロダケ半分切り6個を入れさっと炒め火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れる  

5.お皿にジャスミン米を盛り鶏あんかけをかける 万能ねぎやパクチーを添える

「ข้าวหน้าไก่」の画像検索結果ข้าวหน้าไก่

蒸し鶏ご飯ข้าวมันไก่】1.鍋に水1.5L  ネギ青い部分1本 薄切りにしたカー5枚  鶏肉2枚を入れ 沸騰したら弱火で30分煮る 灰汁を取る

2.茹で汁は取り分けて冷ましておく  鶏肉は食べ易く切る

3.ジャスミンライス3合をかるく洗いザルに上げ水を切っておく

4.サラダ油を熱してみじん切りニンニク2かけとジャスミンライスを炒める パンダンリーフ2枚10cm長さに切って入れる 塩・砂糖各小さじ1杯を入れて炒める 透明になり香りが付いたら炊飯釜に入れる  1の茹で汁を目盛りまで入れて炊飯する

5.皿にご飯を盛り鶏肉をのせキュウリとパクチーの葉を添える

【つけだれ】タオチオ大さじ3 酢大さじ3 みじん切り生姜とニンニク各大さじ3 赤唐辛子5本 パクチーの根を叩き潰し大さじ1 砂糖大さじ2、シーユーダム大さじ1  鶏肉の茹で汁100ml 材料をみじん切りにして混ぜる又は臼やミキサーで潰してペースト状にします   

鶏皮を炒めて出した鶏油でお米を炒めるとより本格的です 

「ข้าวมันไก่」の画像検索結果ข้าวมันไก่ 

カノムクロックขนมครก】
1.米粉1カップ 冷凍ココナッツ1/2カップ ジャスミンライスのごはん1/2カップ  水2カップ 塩小さじ1杯をミキサーで混ぜる 20分くらい置く    

2.ココナッツミルク1カップ  砂糖1/2カップ   塩小さじ1杯をよく混ぜて「ココナッツソース」を作る

3.たこ焼き器を温めておく  よく温まったら1の生地を7分目まで入れて焼く

4.縁が焼き固まってきたら「ココナッツソース」にきざんだ万能ねぎを合わせて少し流し入れる  表面に焼き色がついたら出来上がり

「ขนมครก」の画像検索結果ขนมครก
 


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