Kaffir Lime Leaves  Daun jeruk    ใบมะกรูด 冷凍品   

こぶみかんの葉は、柑橘系の爽やかな香りが特徴で、グリーンカレーやトムヤムクンには欠かせません　肉や魚のレッドカレー炒め、千切りにしてさつま揚げや和え物サラダに加えたり、料理のあしらいとしても使えます　糸切りにして料理の仕上げに散らすと彩りや風味が加わる便利な食材です

こぶみかんはミカン科の一種で、葉っぱにもビタミンCが豊富に含まれています

柑橘系の爽やかで甘く強い風味があり、同じミカン科の山椒に似ていると表現されることもあります　タイ料理には欠かせない食材の一つです

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横幅3cmから4cm縦4cmから5cmくらい　大小混ざってます

【鶏肉のレモングラス炒めไก่ตะไคร้ผัดพริกแห้ง】オイスターソース大さじ2杯　シーズニングソース　パームシュガー各大さじ1杯　ナンプラー　味の素各小さじ1/2杯を混ぜておく

干し唐辛子5本から10本　ニンニク10かけを臼で叩き潰し油で炒める　鶏肉500ｇを炒める

レモングラス4本薄切りにして炒める

合わせた調味料を入れて炒め　こぶみかんの葉10枚ちぎって入れる

【ゲーンプラーラーแกงปลาร้า】プラーラーの身500ｇを細かくきざむ　　赤唐辛子20本を叩き潰す

レモングラス10本　赤玉ねぎ6個　こぶみかんの葉10枚を薄切りにする

油小さじ1杯　レッドカレーペースト100ｇ　豚ひき肉100ｇを炒める

ココナッツミルク又はココナッツクリーム500ｇを炒める　沸騰したらプラーラーを入れて煮る

赤唐辛子　レモングラス　赤玉ねぎ　こぶみかんの葉を入れる　タマリンド汁大さじ5杯を入れて煮る

器に盛り青赤唐辛子を飾る　丸ナスやインゲン豆など生野菜を添える

【ムール貝หอยแมลงภู่อบซอสฉู่ฉี่】ムール貝7個を洗い水分を切っておく

レッドカレーペースト大さじ2杯を炒める　少しずつココナッツミルク1カップを入れ油を出して炒める　水大さじ1杯を足す　ナンプラー小さじ2杯　パームシュガー小さじ2杯　こぶみかんの葉2枚を入れて炒める　火を止めてしばらく置いておく

ムール貝にレッドカレーペーストをのせて180°のオーブで12分から15分焼く

赤唐辛子とこぶみかんの葉の千切りを飾る

「タオチオロン」生野菜を食べるためのおかずです　ニンニクなどスパイスを入れない簡単レシピでどの世代からも親しまれる伝統的な料理です

甘酸っぱくて少し辛いココナッツミルクがマイルドで子供も喜ぶメニュー忙しい朝食にも登場します　炊き立てのジャスミンライスも合います　　「タオチオ」の他プラーラー、白身魚、豆腐、ネーム、カイケム塩卵など種類があります　豚ひき肉の半量をエビにしても美味しい　　

【タオチオロンเต้าเจี้ยวหลน】ココナッツミルク750mlを炒めて油を出す

タオチオ125mlと赤玉ねぎ60gを叩き潰してから入れる

豚ひき肉200gを炒める

パームシュガー40g　タマリンド汁83ml　赤玉ねぎ60g　赤唐辛子「プリックチーファー」5本　青唐辛子5本　こぶみかん2枚を入れる　

กินกับผักเคียงอย่าง แตงกวา มะเขือ อร่อยมากมาย หรือจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ

【鶏皮とバイマクルーหนังไก่ทอดใบมะกรูด】一口大の鶏皮10枚にロッディー小さじ1杯を混ぜて下味をつけて置く　片栗粉をまぶして揚げる　こぶみかんの葉4枚も揚げる　よく油を切って混ぜる　チリソースを添える

【揚げ魚レッドカレーソースฉู่ฉี่ปลาทูทอด กะทิสด】あじ3尾揚げ焼きする　お皿に盛る

ココナッツミルク1カップを炒め油が出たらレッドカレーペースト大さじ2杯を炒める　パームシュガー小さじ1杯　ナンプラー小さじ1/2杯を入れて味見をする　

ココナッツミルク1カップを弱火で温め塩小さじ1/4杯を入れる　コーンスターチ小さじ2杯とココナッツミルク少量で溶いて入れる　よく混ぜて火を止める

揚げた魚の上にレッドカレーとココナッツミルクソースをかける

こぶみかんの葉3枚　赤唐辛子3本千切りにしてのせる

【鶏のトムヤム炒めไก่ผัดเครื่องต้มยำ】赤唐辛子10本とニンニク5かけを臼で叩き潰す　油大さじ2杯で炒める

鶏肉450gを炒める　ナムプリックパオ大さじ1杯を入れる

レモングラス2本　カー50g　こぶみかんの葉12枚　ふくろだけ200gを入れ炒める  オイスターソース大さじ3杯入れて炒める

仕上げにパクチー5本をきざんでかける ไก่ผัดเครื่องต้มยำ ทำแบบผัดแห้ง

【パッチャーエビ炒めผัดฉ่ากุ้งข้าวโพดอ่อน】ニンニク5かけ　赤唐辛子5本　青唐辛子5本　パクチーの根3本を臼で叩き潰す　油で炒める

ヤングコーン10本　水大さじ1から2杯　オイスターソース大さじ2杯　ナンプラー大さじ1杯　砂糖大さじ1/2杯を入れ炒め煮する

こぶみかんの葉3枚　ガチャーイ5本　生コショウ2本を炒める

エビ200gを炒め仕上げにホラパー10枚を入れる

【魚のカレー・ナムヤーขนมจีนน้ำยา】1.水4カップ　ナームプラーラー50ml　カー小さい1かけ　ガチャーイ300gから400g　赤玉ねぎ7粒　レモングラス7本　こぶみかんの葉5枚  ニンニク12粒　 干し唐辛子10本から20本　鍋に入れ10分くらい煮る　サバやあじの身500gを入れ煮る

2.網で具を取り出して臼で叩き潰す　レモングラスとこぶみかんの葉は潰さない　　

3.鍋に戻して、魚のすり身団子を入れる

4.砂糖・ナンプラー各大さじ1杯 ガピ小さじ1杯で調味する　

柔らかく茹でた素麺にかけバジル・ミント・もやし・インゲン豆など野菜をのせていただきます

【レッドカレーแกงกะทิไก่สับถั่วฝักยาว】鶏肉300gを下茹でしておく

ココナッツミルク200mlを油を出す様に炒める　レッドカレーペースト大さじ1杯半を香りを出して炒める

水大さじ1杯とガピ小さじ1杯を溶かして入れる

インゲン豆又は竹の子100ｇ　こぶみかんの葉4枚、パームシュガー小さじ1杯、ロッディー小さじ1杯、ココナッツミルク1カップ、鶏肉300gを入れ弱火にして煮る

赤唐辛子3本入れる　沸騰したらバジルの葉ホラパー50gを入れさっと混ぜて火を止める

แกงกะทิไก่สับถั่วฝักยาว