DRIED WHITE PEPPER พริกไทยเม็ดขาว
白コショウは、熟した実を水に浸け、実の果皮を取り除いてから天日乾燥させてつくります 黒コショウよりも上品で穏やかな香りと辛みが特徴です
【内容量】7g
タイ人が食事の話になると絶対に欠かせない物は「つけダレ」です それがどんなメニューであってもつけダレがセットでなくてはなりません 炒め物、揚げ物、焼き物、海鮮料理にはシーフードソースで、焼き物料理はナムチムジェオ、一皿盛り料理はプリックナンプラーが相棒です 「ナムチムジェオ」は甘味、塩味、酸っぱくて辛く炒り米の甘い香りが楽しめる完璧なつけダレです
【コームーヤーンคอหมูย่าง】ニンニク20粒 白コショウ小さじ1杯 パクチーの根2本を臼で叩き潰す シーズニングソース大さじ3杯と砂糖小さじ2杯をよく混ぜてから、豚の喉肉400gにもみ込む 30分間くらい置く 焦げ目をつけて焼く 食べ易く切り、つけダレを添える คอหมูย่าง รสเด็ดกับน้ำจิ้มแซ่บๆ
【つけダレ「ナムチムジェオ」น้ําจิ้มแจ่วมะขามเปียกรสเด็ด】ナンプラー タマリンドペースト 粉唐辛子 炒り米各大さじ1杯 パームシュガー小さじ1杯 赤玉ねぎと万能ねぎ各大さじ1杯を細かくきざんで混ぜる
【唐揚げกระดูกหมูทอดกระเทียมพริกไทย】パクチーの根3本 ニンニク20かけ 白コショウ小さじ1杯を臼で叩き潰す
パームシュガー ナンプラー各大さじ1杯 豚なんこつ500ｇと全部をよく混ぜ一晩冷蔵庫に入れる
小麦粉と片栗粉を混ぜて豚肉にまぶして揚げる スイートチリソースを添える
【ニンニクコショウ味หมูรวนกระเทียมพริกไทย】パクチーの根3本 ニンニク5かけ 白コショウ大さじ1杯を臼で叩き潰す パームシュガー大さじ1杯 オイスターソース ナンプラー各小さじ1杯 水大さじ1杯を混ぜる
豚肉300ｇを食べ易く切り合わせた調味料と混ぜ冷蔵庫に入れる
油をひいて豚肉を弱火で炒める
【グンワーンกุ้งหวาน】パクチーの根3本 ニンニク3かけ 白コショウ小さじ1杯を臼で叩き潰してから炒める
ナンプラー大さじ2杯を入れて香りを出して炒める
パームシュガー大さじ2杯 エビ10尾を入れ炒める 少しフタをして煮溶かす エビにタレをからませ炒める
【干し豚หมูแดดเดียว】豚肉1kgを食べ易く切る コリアンダーシード大さじ3杯 白コショウ大さじ1杯を臼で叩き潰す
シーズニングソース大さじ3杯 シーユーカーオ大さじ4杯 砂糖大さじ1杯 ナンプラー大さじ2杯を豚肉に混ぜる
豚肉を3時間日干しする 裏返す
油で揚げる
【揚げ軟骨ซี่โครงหมูทอดกระเทียม】パクチーの根2本 ニンニク18かけ 白コショウ大さじ1/2杯 を臼で叩き潰す
軟骨500ｇ オイスターソース大さじ1杯 シーユーカーオ大さじ1杯 パームシュガー小さじ2杯 ニンニクペーストをよく揉んで混ぜる 最低1時間以上漬け込む
油で揚げる
【ニガウリ肉詰めスープมะระยัดไส้หมูสับวุ้นเส้น ใส่เห็ดหอม】ニガウリ1本5ｃｍくらいに切り種を出す 塩水に15分浸ける 水分を切る
春雨100ｇを5分水に浸ける 短く切る
パクチーの根3本 ニンニク9かけ 白コショウ大さじ1杯を臼で叩き潰す 豚ひき肉200ｇを混ぜる
シーズニングソース シーユーカーオ各大さじ1杯 春雨を混ぜる
ニガウリに詰める
湯を沸かしニガウリをふたをして煮る 柔らかくなったらシイタケ8個を入れる 味の素小さじ1/2杯 ロッディー小さじ1杯を入れる 火を止めてパクチーを散らす
【イカの肉詰めปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย】パクチー根3本 ニンニク5かけ 白コショウ10粒を叩き潰す
ひき肉200g カニのすり身150g 塩と砂糖各小さじ1/4杯をよく混ぜ合わせる 溶き卵1個 シーユーカーオ大さじ1杯 パクチーと万能ねぎ1/4カップ 全部をよく混ぜ、イカ3ハイに詰める 油で揚げる 又はオーブンで焼く
パクチーと揚げニンニクをのせ、チリソースを添える
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย
【串焼き豚หมูปิ้ง】豚肉1kg食べ易く4cmから5cm長さに切る
コリアンダーシード小さじ1杯 白コショウ小さじ2杯 ニンニク3かけを叩き潰しておく
ココナッツミルク1カップ パームシュガー180gをよく潰しながら混ぜ 卵黄1個 片栗粉大さじ1杯 シーユーカーオ大さじ8杯 シーズニングソース大さじ6杯 シーユーダム小さじ3杯 2のニンニクペーストを入れてよく混ぜる パームシュガーを溶かす様に混ぜる 最後に油大さじ5杯を入れさらに混ぜる
豚肉を入れ揉み込む 一晩冷蔵庫に入れる
串に刺しココナッツミルク1/2カップをぬりながら焼く
【つけだれ】パームシュガー レモン汁 炒った米各大さじ1杯 粉唐辛子 ナンプラー各大さじ2杯 万能ねぎとパクチーをきざんで混ぜる
【唐揚げไก่ทอดหาดใหญ่】鶏手羽元10本 フォークで刺しておく
白コショウ小さじ2杯を臼で叩き潰す シーユーカーオ50ml オイスターソース 砂糖各大さじ2杯をよく混ぜて鶏肉に揉み込む ラップをして1時間冷蔵庫に入れておく
油で揚げる 油をきり揚げ玉ねぎをかける 熱いもち米といただきます
165°の油で5分間揚げて→バットに入れて休ませ→180°の油で2分間くらい二度揚げします こんがりと色がついてカリッとします
