タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

いらっしゃいませ、ゲスト様。


タマリンド

450円

Tamarind paste   Me Chua  Asam   มะขามเปียกจัดเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวในอาหารไทย

熟した果肉を種ごと四角いブロック状に固めた物で無添加、無着色です 干し柿と梅干を合わせた様な味で甘酸っぱくレモンよりまろやかな酸味です 搾り出してカレーなどの酸味づけに使います  パッタイに色と甘味をつけるのに使われます  
【使い方】タマリンド50g水又はぬるま湯200ccを混ぜ合わせ手でよく揉み溶かします 溶かしたタマリンド汁を濾して使います
【原産国】タイ
【内容量】454g

【タマリンドソース揚げ魚ปลานิลราดพริกซอสมะขาม】プラーニンに包丁で切り込みを入れ油で揚げる

油大さじ1杯を熱してニンニクと赤唐辛子各大さじ2杯を炒める

香りが出たらナンプラー小さじ4杯 パームシュガー 水 タマリンド汁各大さじ3杯を入れよくかき混ぜ潰し、とろみをつけて煮詰める

揚げた魚にタマリンドソースをかける 

ニンニクと赤唐辛子はみじん切りにし臼で叩き潰してから炒めます パクチーの根も潰して加えると香りがいいです タマリンド汁はタマリンドをぬるま湯又はお湯に15分間浸けてから手でよく揉み絞り出します 

ปลานิลราดพริกซอสมะขาม

【プラーニンのトムヤムスープต้มยำปลานิลใส่เห็ดฟางプラーニン1尾を筒切りにする フクロダケ200gを食べ易く切る

赤唐辛子7粒 ニンニクと赤玉ねぎ5粒 レモングラス2本 カー薄切り5枚 こぶみかんの葉5枚 トマト小4個を焦げ目をつけて炒る

鍋に水を入れ炒った具を入れて煮る ガピと砂糖小さじ1杯 ナンプラー大さじ1杯 タマリンドの汁大さじ2杯を入れる 味見をする

ต้มยำปลานิลใส่เห็ดฟาง 

トムセープムーต้มแซบกระดูกอ่อน】1.鍋に水1.5L 豚軟骨500g 塩小さじ2杯を入れ強火で煮る 沸騰したら弱火で柔らかくなるまで40分くらい煮る

2.カー5枚 レモングラス3本 こぶみかんの葉5枚 ポークキューブ1個 赤玉ねぎホームデーン5個 赤唐辛子10本 フクロダケを入れ10分くらい煮る

3.タマリンド汁大さじ5杯 ナンプラー大さじ3杯 砂糖小さじ2杯 炒り米大さじ2杯を入れ調味する 万能ねぎやパクチーファランを入れる

豚肉は食べ易く小さく切ります カーは薄切り 赤玉ねぎは焼いてから潰します レモングラスと赤唐辛子は叩き潰してから加えます 赤唐辛子は10本から20本お好みで入れて下さい 乾燥の唐辛子を使う場合は焼いてから入れます 【炒り米】米をフライパンで炒り焦げ目がついたら臼で叩き潰します

ต้มแซบกระดูกอ่อน 

揚げたまごไข่ลูกเขย】1.茹で卵3個を殻をむいて油で揚げる 油をきっておく

2.赤玉ねぎ10粒とニンニク10粒を薄切りにして油で揚げる 干し唐辛子を少量の油で揚げ焼きする

3.油を熱してパームシュガー・タマリンド汁各大さじ3杯 ナンプラー大さじ2杯を煮詰める ほんの少し水を入れパームシュガーを潰し溶かす 味見をする

4.揚げた卵を半分に切り3.のタレをかける  揚げた赤玉ねぎ・ニンニク・唐辛子・パクチーをかける

温かいジャスミンライスといただきます 

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甘辛唐揚げปีกไก่สามรส】1.鶏手羽先500g油で揚げる

2.赤唐辛子4本 ニンニク30g 赤玉ねぎ40g 生姜20g コリアンダーシード10g 白コショウ10gを臼で叩き潰す

3.鍋にタマリンド汁・パームシュガー・ナンプラー各100g入れて混ぜる 2のペーストとロッディーチキン味小さじ1杯を入れ弱火で煮詰める 味見をする

4.揚げた鶏肉に甘酢ダレ・パクチー・万能ねぎをかける

ปีกไก่สามรส

ソムタムテーンส้มตำแตง 】赤唐辛子とニンニク各10粒を臼で叩き潰す 長めに切ったキュウリ500gとプチトマト5個を入れて混ぜる

プラーラーの汁大さじ1杯 レモン汁小さじ2杯 タマリンド汁小さじ2杯 ナンプラー小さじ1杯を入れる よく混ぜ味見をする

ส้มตำแตง



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