タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

いらっしゃいませ、ゲスト様。


タマリンド

450円

Tamarind paste   Me Chua  Asam   มะขามเปียกจัดเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวในอาหารไทย

熟した果肉を種ごと四角いブロック状に固めた物で無添加・無着色です 干し柿と梅干を合わせた様な味で甘酸っぱくレモンよりまろやかな酸味です 搾り出してカレーなどの酸味づけに使います  パッタイに色と甘味をつけるのに使われます  
【使い方】タマリンド50g水又はぬるま湯200ccを混ぜ合わせ手でよく揉み溶かします 溶かしたタマリンド汁を濾して使います
【原産国】タイ
【内容量】400g 

揚げたまごไข่ลูกเขย】1.茹で卵3個を殻をむいて油で揚げる 油をきっておく

2.赤玉ねぎ10粒を油で揚げる ニンニク10粒を油で揚げる 干し唐辛子を少量の油で揚げ焼きする

3.油を熱してパームシュガー・タマリンド汁各大さじ3杯 ナンプラー大さじ2杯を煮詰める ほんの少し水を入れパームシュガーを潰し溶かす 味見をする

4.揚げた卵を半分に切り3.のタレをかける  揚げた赤玉ねぎ・ニンニク・唐辛子・パクチーをかける

温かいジャスミンライスといただきます  甘酸っぱい味付けに揚げたての赤玉ねぎが香ばしいです 赤玉ねぎとニンニクは薄切りにして揚げます ニンニクはすぐに揚がり、赤玉ねぎは焦げ易く少し時間がかかります 唐辛子はお好みで入れます

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甘辛唐揚げปีกไก่สามรส】1.鶏手羽先500g油で揚げる

2.赤唐辛子4本 ニンニク30g 赤玉ねぎ40g 生姜20g コリアンダーシード10g 白コショウ10gを臼で叩き潰す

3.鍋にタマリンド汁・パームシュガー・ナンプラー各100g入れて混ぜる 2のペーストとロッディーチキン味小さじ1杯を入れ弱火で煮詰める 味見をする

4.揚げた鶏肉に甘酢ダレ・パクチー・万能ねぎをかける

パクチーの根も潰して加えると香りがいいです タマリンド汁はタマリンドをぬるま湯又はお湯に15分間浸けてから手でよく揉み絞り出します 

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ソムタムテーンส้มตำแตง 】赤唐辛子とニンニク各10粒を臼で叩き潰す 長めに切ったキュウリ500gとプチトマト5個を入れて混ぜる

プラーラーの汁大さじ1杯 レモン汁小さじ2杯 タマリンド汁小さじ2杯 ナンプラー小さじ1杯を入れる よく混ぜ味見をする

ส้มตำแตง



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