Pickled Gourami Fish  ปลาร้าปลากระดี่ Mắm Cá Săc

小魚を塩と米糠に漬け込み一年程熟成させ、出てきた上澄みの液はナンプラーになり残った塩辛の方がプラーラーです　独特な強い匂いと塩味と旨味があります　ゲーンと呼ばれるスープやパパイヤサラダなどにダシを入れる様に加えます　味はアンチョビの様です　タイ東北の家庭料理には大変重要性があり頻繁に使われます　パパイヤサラダに入れる時には塩漬けの汁だけを使います　　小魚の身が丸ごとで骨が沢山あり、色は深い茶色で味が濃厚、液状です 汁物に加える前に細かくきざむと使い易いです

【原産国】タイ   ปลาร้า  ปลาแดก
【原材料】グラミーフィシュ 食塩 米糠　【内容量】454g

【ゲーンプラーラーแกงปลาร้า】プラーラーの身500ｇを細かくきざむ　　赤唐辛子20本を叩き潰す

レモングラス10本　赤玉ねぎ6個　こぶみかんの葉10枚を薄切りにする

油小さじ1杯　レッドカレーペースト100ｇ　豚ひき肉100ｇを炒める

ココナッツミルク又はココナッツクリーム500ｇを炒める　沸騰したらプラーラーを入れて煮る

赤唐辛子　レモングラス　赤玉ねぎ　こぶみかんの葉を入れる　タマリンド汁大さじ5杯を入れて煮る

器に盛り青赤唐辛子を飾る　丸ナスやインゲン豆など生野菜を添える

แกงปลาร้า

【プラーラーのつけダレとひき肉炒めคั่วปลาร้าบองหมูสับ】油大さじ1/2杯　豚ひき肉120ｇを炒める　プラーラーのつけダレ大さじ1杯を炒める

レモングラス1本細かく切って炒める　ナンプラー小さじ1/2杯を入れる

火を止めて赤唐辛子4本　こぶみかんの葉2枚をきざんで混ぜる

生野菜と盛る

คั่วปลาร้าบองหมูสับ

【プラーラーのつけダレแจ่วปลาร้าพริกสด】赤唐辛子10本から15本　ニンニク10かけ　赤玉ねぎ10個　トマト2個を焼く　火が通ったら皮を取り臼で叩き潰す　

プラーラー3匹を入れて叩き潰す　ナンプラー大さじ半分 　ナームプラーラー大さじ3杯 タマリンド汁小さじ1杯 味の素小さじ1/2杯で味付けする

แจ่วปลาร้าพริกสด

【プラーラーのつけダレแจ่วปลาร้าพริกสด 】赤唐辛子15本、ニンニク10粒、赤玉ねぎ7個を焼く　火が通ったら皮を取り臼で叩き潰す　ナンプラー大さじ半分、プラーラーの汁大さじ1杯、レモン汁、味の素少々で味付けする

แจ่วปลาร้า