Pickled Gourami Fish ปลาร้าปลากระดี่ Mắm Cá Săc ปลาร้า ปลาแดก 454g
小魚を塩と米糠に漬け込み一年程熟成させ、出てきた上澄みの液はナンプラーになり残った塩辛の方がプラーラーです 独特な強い匂いと塩味と旨味があります ゲーンと呼ばれるスープやパパイヤサラダなどにダシを入れる様に加えます 味はアンチョビの様です タイ東北の家庭料理には大変重要性があり頻繁に使われます パパイヤサラダに入れる時には塩漬けの汁だけを使います 小魚の身が丸ごとで骨が沢山あり、色は深い茶色で味が濃厚、液状です 汁物に加える前に細かくきざむと使い易いです
【原材料】グラミーフィシュ 食塩 米糠
【ゲーンプラーラーแกงปลาร้า】プラーラーの身500ｇを細かくきざむ 赤唐辛子20本を叩き潰す
レモングラス10本 赤玉ねぎ6個 こぶみかんの葉10枚を薄切りにする
油小さじ1杯 レッドカレーペースト100ｇ 豚ひき肉100ｇを炒める
ココナッツミルク又はココナッツクリーム500ｇを炒める 沸騰したらプラーラーを入れて煮る
赤唐辛子 レモングラス 赤玉ねぎ こぶみかんの葉を入れる タマリンド汁大さじ5杯を入れて煮る
器に盛り青赤唐辛子を飾る 丸ナスやインゲン豆など生野菜を添える
【プラーラーのつけダレとひき肉炒めคั่วปลาร้าบองหมูสับ】油大さじ1/2杯 豚ひき肉120ｇを炒める プラーラーのつけダレ大さじ1杯を炒める
レモングラス1本細かく切って炒める ナンプラー小さじ1/2杯を入れる
火を止めて赤唐辛子4本 こぶみかんの葉2枚をきざんで混ぜる
生野菜と盛る
【プラーラーのつけダレแจ่วปลาร้าพริกสด】赤唐辛子10本から15本 ニンニク10かけ 赤玉ねぎ10個 トマト2個を焼く 火が通ったら皮を取り臼で叩き潰す
プラーラー3匹を入れて叩き潰す ナンプラー大さじ半分 ナームプラーラー大さじ3杯 タマリンド汁小さじ1杯 味の素小さじ1/2杯で味付けする
【プラーラーのつけダレแจ่วปลาร้าพริกสด 】赤唐辛子15本、ニンニク10粒、赤玉ねぎ7個を焼く 火が通ったら皮を取り臼で叩き潰す ナンプラー大さじ半分、プラーラーの汁大さじ1杯、レモン汁、味の素少々で味付けする
