タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

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トムカーペースト

160円

Tom kha gai  Thai chicken galangal coconut soup ต้มข่าไก่ ตรา โลโบ  

トムカーガイはカーの酸味とココナッツの甘味が合わさったスープです

トムカーペーストは辛味、酸味、塩味があります カーの爽やかな香りと酸味、レモングラスやこぶみかんの香りと風味付けされ、甘いマイルドなココナッツミルク、鶏肉とふくろだけの旨味がたっぷりのスープです ジャスミンライスと合います 

カーは日本の生姜によく似ていますが生姜よりも大ぶりで白い色が特徴です 香りはかなり強く胡椒と生姜を合わせた様な特有の香りがありスープに欠かせない食材です タイでは肉の臭み抜きに使われます

【内容量】50g   
【作り方】水480ml、ロッディー小さじ1杯、鶏肉300g、トムカーペースト、レモングラス、カー、こぶみかんの葉を加えて弱火で煮込み(強火だとココナッツの油が分離するので)、鶏肉が柔らかく煮えたらふくろだけ100gとココナッツミルク480mlを加え、ナンプラー・レモン汁で味を整えます 仕上げにナンマンナムプリックパオを小さじ一杯入れ、赤唐辛子とパクチーを飾る ココナッツミルクは分離し、風味が悪くなるので長く煮込まない方が良いです  ペーストは硬いのでよく煮溶かして下さい

ต้มกะทิ ใส่ไก่พร้อมเครื่องต้มข่า เคี่ยวจนไก่สุกแล้วจึงเติมน้ำและกะทิเพิ่ม ตามด้วยเห็ดที่เตรียมไว้ ปรุงรสตามชอบ

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