タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

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レッドカレー(メープローイ)

350円

RED CURRY PASTE     น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ตราแม่พลอย  

レッドカレーの素は乾燥唐辛子「プリックチーファー」、ニンニク、レモングラスなどをペーストにして作った物です 鮮やかなレッドカレーは見た目ほど辛くはなく、マイルドで深みのあるコクと辛味と甘味を楽しむ事が出来ます グルタミン酸ナトリウム・防腐剤・人工着色料不使用 

レッドカレーペーストは伝統的な作り方により自然な赤色、様々なハーブと唐辛子の豊かな香りがあります タイ家庭料理に欠かせない大切な調味料です どこの台所にも必ず常備され、お気に入りのメーカーのペースト又は手作りの物があります   น้ำพริกแกง เครื่องแกงของไทยกลิ่นหอมสมุนไพรเครื่องเทศ มีสีแดงสดเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ การทำอาหารในบ้านไหนครัวไหนจะขาดไม่ได้ พริกแกง จึงนับว่าเป็นหัวใจหลักในการทำอาหารไทย

レッドカレーの具材は茄子・竹の子・かぼちゃ・パプリカ・鶏肉・豚肉などバリエーションも豊富です 具材を替えて楽しむ事が出来ます 肉や魚の炒め物・シーフードの蒸し料理「ホーモック」・ソーセージ「サイウア」などの調味料にもなります 

【原産国】タイ  น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ตราแม่พลอย 【内容量】400g 

揚げ魚カレーかけปลานิลทอดราดพริกแกงเผ็ด】プラーニンに包丁で切り込みを入れて油で揚げる

レッドカレーペースト大さじ1杯 ガピ小さじ1杯 水小さじ1杯を混ぜる 油をひいて弱火で炒める ナンプラー小さじ1杯 砂糖小さじ1杯 ココナッツミルク大さじ2杯 水半カップを入れて混ぜる 味見をして揚げ魚にかける

千切りこぶみかんの葉とホラパーを飾る

タイ北部の郷土料理「ナムプリックオーンน้ำพริกอ่อง」酸味、辛味、塩味、甘味が味わえるミートソースの様なおかずです もち米とカリカリの豚皮と野菜も一緒にいただきます  

【作り方】油でレッドカレーペースト100gを炒め、豚挽き肉200g赤唐辛子2本を入れ炒め合わせる チキンスープ280cc、半切りプチトマト20個を入れてよく混ぜ炒め煮し、パームシュガー大さじ4杯 塩小さじ1杯 ナンプラー大さじ1杯で調味する 火を止めて器に入れる キャベツ、レタス、丸茄子、インゲン豆、キュウリなど野菜を添える

【竹の子レッドカレー炒めผัดพริกแกงหน่อไม้】油をひいてレッドカレーペースト大さじ1杯を炒める 

鶏肉50gと竹の子1カップを炒める

ナンプラー大さじ1/2杯 砂糖小さじ1杯で調味する 仕上げにホラパー1カップを入れる   

蒸しカレーホーモックห่อหมกปลา 

1.白身魚200gを一口大に切っておく→生地の中にはさむ用です

2.ボオルにレッドカレーペースト100gと溶き卵1個と砂糖大さじ4杯を入れをよく混ぜる ココナツミルク2カップを少しずつ入れよく混ぜる

3.白身魚のすり身500gを入れよく混ぜる ナンプラー1/4カップを入れよく混ぜる→ホーモック生地です

4.バナナの葉で作った器に茹でキャベツをしき、その上にホラパーを2~3枚程のせ、3.のホーモック生地を入れ1.の一口大白身魚をおき、更にホーモック生地を入れる    

5.蒸し器に入れて20分蒸す

6.ココナツミルク大さじ1杯をかける 千切り赤唐辛子とこぶみかんの葉をのせる   →  ココナッツクリーム1/3カップと米粉小さじ2杯をよく混ぜ20秒レンジで温めてよく混ぜたもの

「ห่อหมกปลา」の画像検索結果 

【魚のカレー・ナムヤーขนมจีนน้ำยา】1.水500cc 塩小さじ1杯 カー小さい1かけ ガチャーイ100g 赤玉ねぎ7粒 レモングラス2本 こぶみかんの葉5枚  ニンニク5粒 プラーラー1尾  干し唐辛子5本から10本 鍋に入れ10分くらい煮る サバやあじの身200gから300gを入れ3分煮る

2.網で具をミキサーに入れる又は臼で叩き潰す  煮汁は取っておく

3.少量の油でレッドカレーペースト大さじ1杯半を炒め 2のペースト状の具を入れて炒める

4.ココナッツミルク2缶と2の煮汁を入れ煮る  魚のすり身団子を入れる

5.砂糖・ナンプラー各大さじ1から2杯 ガピ小さじ1杯で調味する 表面に赤い油が浮くまで煮る 

柔らかく茹でた素麺にかけバジル・ミント・もやし・インゲン豆など野菜を添えていただきます 

「ขนมจีนน้ำยา」の画像検索結果ขนมจีนน้ำยา  

 

 

 


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