タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

いらっしゃいませ、ゲスト様。


もち米

2,900円  2,850円
割引: 2%OFF

Glutinous rice  MALAGKIT   ข้าวเหนียว   

東北や北の地方では、もち米を蒸したものを主食にしています

タイのもち米はベチャベチャしない適度なパサつき感もあり、重すぎずさらりと食べられ腹持ちも良いです

炊くと粘りが出て、冷めても固くならない特性から携行食として、屋台や売店でビニール袋に入れて売られています

【蒸し方】軽く水で流し5〜6時間水に浸けて、調理前にザルに上げて、水を切ります 蒸し布でくるみ、蒸し器で強火で20分くらい蒸し上げます 途中で蒸し布ごと表裏をひっくり返すと、ムラ無く火が通ります
【炊飯器】もち米をかるく洗い、たっぷりの水に4~5時間浸ける 十分吸水したら水をすてる もち米が見えるくらいひたひたの水を少なめに入れて炊く
炊き上がったら10分くらい蒸らす 水の量はもち米が浸かるか浸からないかくらい少なめです

【内容量】5kg

【ライスケーキBiko】もち米1合を炊飯器で少し硬めに炊く

ココナッツミルク1缶 三温糖100g 塩小さじ1/4杯を煮詰める

もち米を入れて水分がなくなるまで煮詰める

タッパーなど容器に入れる 炒ったココナッツロングをのせる

「biko recipe」の画像検索結果Biko is a Filipino rice cake made from sticky rice (locally known as malagkit), coconut milk, and brown sugar. Like other rice cakes, this is referred to as kakanin (derived from the word “kanin” which means rice) and is often eaten as dessert or meryenda (mid-afternoon snack).

【タイ風焼きおにぎりGrilled Sticky Riceข้าวจี่กะทิ】柔らかく蒸したもち米300g 塩小さじ1/2杯 砂糖小さじ1杯を混ぜる ココナッツクリーム大さじ3杯くらい様子を見ながら少しずつ入れて混ぜる

固めるように形を作り串に刺す  外側が固まるように焼く

溶き卵2個 シーズニングソース大さじ1杯を混ぜてもち米に卵液を浸けて弱火で焦げ目をつけて焼く  丸型に作りフライパンで揚げ焼きにしたら簡単です

「ข้าวจี่」の画像検索結果「ข้าวจี่」の画像検索結果

【タロイモ入りもち米デザートข้าวเหนียวเปียกใส่เผือก】もち米1カップを4回水洗いして、10時間水に浸ける

タロイモ300g角切りにして、蒸し器で20分蒸す 冷ましておく

タピオカ粉 水大さじ3杯混ぜておく

もち米を3回くらい水洗いし、ザルにあける 鍋に水1500ml パンダン3枚 もち米を入れてよく混ぜながら煮る 柔らかくなったら、パンダンを取り出す 水分がなくなって煮詰まってきたら砂糖1カップとタロイモを入れて混ぜる

水溶きタピオカ粉を少しずつ入れてとろみをつける

別の鍋で、ココナッツミルク2カップ 塩小さじ半分 砂糖大さじ1杯 米粉大さじ3杯 パンダン3枚を混ぜながら5分煮る

器にもち米を入れ、上からココナッツクリームをかける

「ข้าวเหนียวเปีย...」の画像検索結果ข้าวเหนียวเปียกใส่เผือก    

【ちまきข้าวต้มมัด

もち米2カップを洗い前日から水に浸けておき調理を始める30分前に水をきっておく

モンキーバナナ16本から18本を半分切りにしておく 黒豆1/2カップ茹でて湯をきっておく

ココナッツミルク3カップと塩小さじ2杯を煮る  パンダンの葉3本縛って入れる 香りがついたら取り出す 

もち米を入れやさしく混ぜる 砂糖1カップ半を入れる

よく混ぜ合わせ水気がなくなるまで煮る

20cm角に切ったバナナの葉に黒豆大さじ1杯置きその上にもち米をのせ、その上にモンキーバナナ、さらにもち米をかぶせてチマキの要領で包み縛る  

蒸気の上がった蒸し器で1時間半から1時間50分程強火で蒸す

「ข้าวต้มมัด」の画像検索結果ข้าวต้มมัด

【もち米とマンゴーデザートข้าวเหนียวมะม่วง】もち米2カップ洗って一晩水に浸けてからパンダンリーフ1枚を入れて蒸し器で蒸す 又は1時間位水に浸けてから炊飯器で炊く

鍋にココナッツミルク400ml 砂糖100g 塩小さじ1/2杯 パンダンリーフ3枚から5枚を入れて煮る  しばらく置いてパンダンリーフは取り除く

甘く煮たココナッツミルク2/3量を1のもち米と混ぜ合わせる

残りのココナッツミルク1/3量と米粉大さじ2杯を弱火で混ぜながら煮詰める

マンゴー2個をスライスしてもち米とお皿に盛りココナッツソースと炒った豆をかける  

【炒った豆ถั่วทอง】殻なし緑豆を一晩お湯に浸ける ザルに上げ30分水切りする ペーパータオルでも水分を取る 少量の油で豆を炒める 中火でよく炒める 茶色に焦げ目が付いたら出来上がり カリカリになります

「ข้าวเหนียว」の画像検索結果

หุงข้าวเหนียวแบบง่ายๆ ด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า 

แช่ข้าวเหนียวกับน้ำแบบปกติ แต่ใส่เกลือป่นไปนิดหน่อย ชิมดูพอให้น้ำเค็มนิดๆ แช่ไว้ราว 1-2 ชั่วโมง

เมื่อแช่น้ำครบเวลา  ซาวน้ำ2-3 รอบ นำข้าวใส่ในหม้อหุงข้าว และเติมน้ำสะอาดลงไป ในอัตราส่วน 1ต่อ1  และกดหุงตามปกติ  พอครบเวลาก็ ใช้พายไม้คุ้ยๆ นวดๆ พรมน้ำนิดหน่อย เพื่อให้ชุ่ม นุ่ม  พร้อมรับประทานค่ะ




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