Rice Noodle/Stick ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ขนาด 10mm
きし麺くらいの太麺です 100%精米の粉で作り無添加、無着色です コシが強く弾力があり、モチッとした食感の美味しい麺です 炒めても麺がバラバラにならず、のびにくいのであんかけや焼きビーフンに適しています 水に約30分浸けてから茹でて調理して下さい お湯で戻すとコシが弱く、麺が切れ易くなります 茹でる時に少量のサラダ油を加えると麺がくっ付かず調理し易いです 【原材料】米粉 【内容量】454g
【揚げセンヤイをレタス巻きเมี่ยงปลาทู เส้นใหญ่ทอดกรอบ】センヤイ500ｇを固めに戻し油で揚げ焼きする 弱火で15分くらい焦げ目をつける カリカリになったら食べ易く切る
ニンニク10かけ 青唐辛子10粒 赤唐辛子10粒を臼で叩き潰す レモン汁1個 パームシュガー大さじ1杯 味の素小さじ1/3 ロッディー小さじ1/2杯 ナンプラー大さじ2杯を混ぜてナムチムを作る 味見をする
あじ5尾 骨を取って揚げる レタス、パクチー、キュウリ、ホラパーなど生野菜と盛る
レタスに揚げセンヤイ、あじ、パクチーをのせて包みナムチムをつけていただく
เมี่ยงปลาทู เส้นใหญ่ทอดกรอบ
【パッキーマオเส้นใหญ่ผัดขี้เมา】柔らかく戻したセンヤイ400gにシーユーダム小さじ1杯をからめておく
油をひきニンニク大さじ2杯 赤唐辛子3本炒め 豚肉やエビ400gを炒める
カナー100g又は青菜やガパオとセンヤイを入れて炒め合わせる
シーユーカーオ ナンプラー各大さじ2杯 砂糖小さじ1/2杯 ロッディー小さじ1杯を入れ炒め混ぜる
เส้นใหญ่ผัดขี้เมา
【汁なしクッティオก๋วยเตี๋ยวบก】赤唐辛子2本 ニンニク1かけを細かくきざみ パームシュガー大さじ1/2杯 ナンプラー大さじ1杯 レモン汁大さじ1杯をよく混ぜて小皿に入れる
センレック又はセンヤイ200gを戻して丼に入れる
ひき肉とムネ肉各大さじ1から2杯 エビ7尾を茹でる
赤唐辛子1本 砕いたピーナッツ大さじ2杯 揚げニンニク大さじ2杯を順番に麺の上にのせナンプラーのタレをかけながら生野菜と合わせていただく
ก๋วยเตี๋ยวบก
いつもの定番をアレンジします「クッティオクアガイ」パッシーユーと作り方が同じですが、シーユーダムを使わないので黒い麺になりません 中華鍋で焼き焦がした甘い香りが食欲をそそります 具材を豚肉、イカ、エビなどに替えるとバリエーションが楽しめますก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เส้นใหญ่เหนียวนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องคั่วกับเนื้อไก่นุ่มๆ รสชาติกลมกล่อม อร่อย
【クッティオクアガイ เส้นใหญ่คั่วไก่ 】鶏肉500gにみじん切りニンニク3かけ オイスターソース大さじ2杯 シーユーカーオ・シーズニングソース大さじ1杯 砂糖・コショウ大さじ1/2杯 片栗粉大さじ2杯をもみ込む
油をひき鶏肉を焼く 溶いた卵2個を入れ鶏肉と混ぜて炒る
センヤイ300gを入れ炒め合わせる
シーユーカーオ・シーズニングソース大さじ2杯 砂糖大さじ1/2杯 コショウ小さじ1杯で調味し最後に万能ねぎを入れる レタスの上に盛り、小皿にチリソースを添える
เส้นใหญ่คั่วไก่
【クッイティオラッナーราดหน้า】1.豚肉100gにシーユーカーオ・砂糖・片栗粉各大さじ1杯もみ込む 溶いた卵白1個を混ぜもみ込み20分くらい置く
2.センヤイ150g戻しておく
3. 片栗粉大さじ3杯と水1/2カップ混ぜておく
4.油をひきセンヤイを焼く シーユーカーオ小さじ1杯混ぜ合わせ皿に出しておく
5.油をひきみじん切りニンニク大さじ1杯炒め1の豚肉を焼く 水1カップ半 タオチオ・砂糖・ナンプラー各大さじ1杯 シーユーカーオ・オイスターソース各大さじ2杯 コショウ少々 食べ易く切ったカナー1束(青菜)を入れ煮る
6.火が通ったら3の水溶き片栗粉を回し入れる センヤイにあんをかける
ราดหน้า
【パッシーユーเส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว】1.柔らかく戻しておいたセンヤイ250gにシーユーダム大さじ1杯を回しかけからめておく
2.油をひきみじん切りニンニク大さじ1杯炒め薄切り豚肉200gを焼く 卵 2個を入れ手早く炒める
3.食べ易く切ったカナー150g(青菜)と1のセンヤイを入れ炒め合わせる
4.シーユーカーオ・オイスターソース各大さじ2杯 砂糖大さじ1杯 ロッディーポーク味小さじ1杯を入れ炒め混ぜる
เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว
【ナムプリックパオ炒めก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดน้ำพริกเผา】柔らかく戻したセンヤイに油を回しかけておく
ナムプリックパオ大さじ1杯 オイスターソース大さじ1杯 ナンプラー大さじ1杯 砂糖小さじ1杯をよく混ぜて溶かしておく
油をひいてニンニク5かけを炒めエビと鶏肉、ヤングコーン5本を炒める
センヤイと調味料を入れる 仕上げにホラパー1/4カップ プリックチーファー1本を炒める
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดน้ำพริกเผา
【センヤイムーデーンเส้นใหญ่หมูแดง】センヤイ500ｇを戻す 干しエビ150ｇをさっと茹でる
モヤシ200ｇをさっと茹で皿に盛る
油大さじ1杯から2杯 みじん切りニンニク5かけを揚げる センヤイを混ぜる シーユーワーン大さじ1杯から1杯半 砕いたピーナッツ大さじ大さじ2杯 干しエビを混ぜる
モヤシの上にセンヤイを盛りムーデーン、茹で卵、パクチーを添える
เส้นใหญ่หมูแดง
【ガパオ炒めパッキーマオเส้นใหญ่ผัดกะเพราผัดขี้เมา】センヤイ2人分約150gを一晩水に浸ける
ニンニク2かけ 唐辛子3本を油で炒める ひき肉200gを炒める
オイスターソース大さじ1杯 砂糖小さじ1杯から2杯 シーズニングソース大さじ1杯を入れる
センヤイと水少し入れて炒める ガパオ100g入れて炒める
ガパオ炒めパッキーマオเส้นใหญ่ผัดกะเพราผัดขี้เมา
