タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

いらっしゃいませ、ゲスト様。


もち米

700円

タイ産の長粒種で白色です 粘りと甘味があり香りが良いもち米です

【内容量】1kg

マンゴーもち米デザートข้าวเหนียวมะม่วง】1.もち米2カップ洗って一晩水に浸けてから蒸し器で蒸す 又は1時間位水に浸けてから炊飯器で炊く

2.鍋にココナッツミルク400ml 砂糖100g 塩小さじ1/2杯 パンダンリーフ3枚から5枚を入れて煮る  しばらく置いてパンダンリーフは取り除く

3.甘く煮たココナッツミルク2/3量を1のもち米と混ぜ合わせる

4.残りのココナッツミルク1/3量と米粉大さじ2杯を弱火で混ぜながら煮詰める

5.マンゴー2個をスライスしてもち米とお皿に盛り4のココナッツソースと炒った豆ถั่วทองをかける  

もち米を蒸す又は炊く時にもパンダンリーフを入れると香りが良くなります

【炒った豆ถั่วทอง】殻なし緑豆を一晩お湯に浸ける ザルに上げ30分水切りする ペーパータオルでも水分を取る 少量の油で豆を炒める 中火でよく炒める 茶色に焦げ目が付いたら出来上がり カリカリになります


ココナッツライスข้าวเหนียวมูน 】1.もち米1kg半を一晩水に浸けてから蒸し器で40分間蒸す

2.ココナッツミルク500ml パームシュガー500g    パンダン5枚 塩小さじ3杯を混ぜながら煮溶かす ココナッツの油分が分離しない様に煮る 沸騰してきたら火を止める

3.別の鍋でココナッツミルク50ml  塩小さじ1/2杯  片栗粉大さじ1/2   水大さじ2杯を弱火で煮詰める トロッとしたソースを作っておく

4.大きな鍋又はボウルに蒸したもち米を入れ 2のココナッツミルクを入れる パンダンは取り除く ヘラでよく混ぜる 蓋を閉めて10分間置く またヘラでよくかき混ぜる この作業を2回繰り返す

5.お皿にもち米を盛り3のココナッツソースをかける

蒸し上がったもち米とココナッツミルクを混ぜる時最初はどろどろとして水っぽくなってますが時間とともにもち米がしっかりと吸水していきます

カスタードココナッツライスข้าวเหนียวสังขยา】1.大きなボウルに卵4個 ココナッツミルク200ml パームシュガー80g 塩小さじ1/2杯 パンダン4枚を入れ手でよく揉み込みながら混ぜ潰す  よく混ざったらパンダンを取り除き網で濾す

2.耐熱容器又は茶碗に流し入れ沸騰した蒸し器で30分間蒸す

3.お皿にココナッツライスข้าวเหนียวมูน を盛り蒸し上がったカスタードをスプーンですくいのせココナッツソースをかける→上記ココナッツライス3.

本来、卵はアヒルの卵で作り濃厚にするため卵黄だけを使います

 


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