タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

いらっしゃいませ、ゲスト様。


もち米

700円

Glutinous rice  MALAGKIT   ข้าวเหนียว  

東北や北の地方では、もち米を蒸したものを主食にしています

タイのもち米はベチャベチャしない適度なパサつき感もあり、重すぎずさらりと食べられ腹持ちも良いです

炊くと粘りが出て、冷めても固くならない特性から携行食として、屋台や売店でビニール袋に入れて売られています

【蒸し方】軽く水で流し、5〜6時間水に浸けておいて、調理前にザルに上げて、水を切ります 蒸し布でくるみ、蒸し器で強火で20分くらいで蒸し上げます 途中で蒸し布ごと表裏をひっくり返すと、ムラ無く火が通ります
【炊飯器】もち米をかるく洗い、たっぷりの水に4から5時間浸ける 十分吸水したら水をすてる もち米が見えるくらいひたひたの水を少なめに入れて炊く
炊き上がったら10分くらい蒸らす 水の量はもち米が浸かるか浸からないかくらい少なめです

【内容量】1kg

【タロイモ入りもち米デザートข้าวเหนียวเปียกใส่เผือก】もち米1カップを4回水洗いして、10時間水に浸ける

タロイモ300g角切りにして、蒸し器で20分蒸す 冷ましておく

タピオカ粉 水大さじ3杯混ぜておく

もち米を3回くらい水洗いし、ザルにあける 鍋に水1500ml パンダン3枚 もち米を入れてよく混ぜながら煮る 柔らかくなったら、パンダンを取り出す 水分がなくなって煮詰まってきたら砂糖1カップとタロイモを入れて混ぜる

水溶きタピオカ粉を少しずつ入れてとろみをつける

別の鍋で、ココナッツミルク2カップ 塩小さじ半分 砂糖大さじ1杯 米粉大さじ3杯 パンダン3枚を混ぜながら5分煮る

器にもち米を入れ、上からココナッツクリームをかける

【もち米とマンゴーデザートข้าวเหนียวมะม่วง】1.もち米2カップ洗って一晩水に浸けてから蒸し器で蒸す 又は1時間位水に浸けてから炊飯器で炊く

2.鍋にココナッツミルク400ml 砂糖100g 塩小さじ1/2杯 パンダンリーフ3枚から5枚を入れて煮る  しばらく置いてパンダンリーフは取り除く

3.甘く煮たココナッツミルク2/3量を1のもち米と混ぜ合わせる

4.残りのココナッツミルク1/3量と米粉大さじ2杯を弱火で混ぜながら煮詰める

5.マンゴー2個をスライスしてもち米とお皿に盛り4のココナッツソースと炒った豆ถั่วทองをかける  

もち米を蒸す又は炊く時にもパンダンリーフを入れると香りが良くなります

【炒った豆ถั่วทอง】殻なし緑豆を一晩お湯に浸ける ザルに上げ30分水切りする ペーパータオルでも水分を取る 少量の油で豆を炒める 中火でよく炒める 茶色に焦げ目が付いたら出来上がり カリカリになります


ココナッツライスข้าวเหนียวมูน 】1.もち米1kg半を一晩水に浸けてから蒸し器で40分間蒸す

2.ココナッツミルク500ml パームシュガー500g    パンダン5枚 塩小さじ3杯を混ぜながら煮溶かす ココナッツの油分が分離しない様に煮る 沸騰してきたら火を止める

3.別の鍋でココナッツミルク50ml  塩小さじ1/2杯  片栗粉大さじ1/2   水大さじ2杯を弱火で煮詰める トロッとしたソースを作っておく

4.大きな鍋又はボウルに蒸したもち米を入れ 2のココナッツミルクを入れる パンダンは取り除く ヘラでよく混ぜる 蓋を閉めて10分間置く またヘラでよくかき混ぜる この作業を2回繰り返す

5.お皿にもち米を盛り3のココナッツソースをかける

蒸し上がったもち米とココナッツミルクを混ぜる時最初はどろどろとして水っぽくなってますが時間とともにもち米がしっかりと吸水していきます

カスタードココナッツライスข้าวเหนียวสังขยา】1.大きなボウルに卵4個 ココナッツミルク200ml パームシュガー80g 塩小さじ1/2杯 パンダン4枚を入れ手でよく揉み込みながら混ぜ潰す  よく混ざったらパンダンを取り除き網で濾す

2.耐熱容器又は茶碗に流し入れ沸騰した蒸し器で30分間蒸す

3.お皿にココナッツライスข้าวเหนียวมูน を盛り蒸し上がったカスタードをスプーンですくいのせココナッツソースをかける→上記ココナッツライス3.

本来、卵はアヒルの卵で作り濃厚にするため卵黄だけを使います

หุงข้าวเหนียวแบบง่ายๆ ด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า   แช่ข้าวเหนียวกับน้ำแบบปกติ แต่ใส่เกลือป่นไปนิดหน่อย ชิมดูพอให้น้ำเค็มนิดๆ แช่ไว้ราว 1-2 ชั่วโมง    เมื่อแช่น้ำครบเวลา  ซาวน้ำ2-3 รอบ นำข้าวใส่ในหม้อหุงข้าว และเติมน้ำสะอาดลงไป ในอัตราส่วน 1ต่อ1  และกดหุงตามปกติ  พอครบเวลาก็ ใช้พายไม้คุ้ยๆ นวดๆ พรมน้ำนิดหน่อย เพื่อให้ชุ่ม นุ่ม  พร้อมรับประทานค่ะ

 


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