タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

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新竹ビーフン

300円

Rice vermicelli   เส้นหมี่    bihon 

台湾の新竹(シンジュウ)という地方はビーフンの産地として有名です

原料はお米とコーンスターチで、コーンスターチの効果で麺が切れにくく、炒めてもベチャとなりません 家庭で作る焼きビーフンのイメージが変わります 柔らかくてペタッと絡まるのではなくサラサラしてしっかりとコシがあります

細い麺ですが弾力とコシ、歯ごたえがある食感で焼きビーフン、汁ビーフンや汁なしビーフンも出来ます

豚肉を生姜やニンニク、八角など香辛料と甘辛く煮込んだルーローハンと言う台湾名物は煮汁とともにご飯にかけるのが一般的です そのご飯をビーフンに替えても美味しい こってりとした豚の脂と甘辛い煮汁がビーフンに染み込んで絶品です

【内容量】300g

【焼きビーフン】沸騰した湯にサラダ油大さじ2杯を入れ、新竹ビーフン300gを約1分茹でる 少し芯が残るくらいでザルで湯をきる 蓋又はラップをして蒸らす

又はビーフンを水洗いして15分くらい置く  洗った後は硬い状態でも数分後しんなりと柔らかくなります

干ししいたけ4枚と干しエビ20gの戻し汁は取っておく

油をひき、ニンニク少々と豚肉または鶏肉150gを炒める 

人参1本と万能ネギ2本を炒める

干ししいたけ4枚と干しエビ20gを入れ、オイスターソース、しょう油、塩で味付けする

鶏がらスープ1-3カップと干ししいたけと干しエビ20gの戻し汁を入れる

沸騰したらビーフンを入れ、汁気がなくなるまで炒め、最後にゴマ油を少したらす

「新竹ビーフン」の画像検索結果干ししいたけと干しエビの戻し汁で本格的な味になります

ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่แห้ง 汁なしビーフン


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