Pandan Leaves  ใบเตย 　250g 独特な甘い香りがあるハーブです

パンダンリーフは、熱帯地域で育つタコノキ科の植物です　タコノキ科は沖縄や小笠原諸島にも自生しているパイナップルのような実をつける植物です　木の根がタコの足が幹にまとわりつくような感じになることから「タコノキ」とも呼ばれています　ビタミンやアミノ酸が豊富で独特な甘い香りを持つハーブです   水に浸けて絞ると抹茶の様な緑色の液になり料理やお菓子の色付けなど色々な使い方が出来ます

加熱すると甘い香りがするので下味をつけた鶏肉をパンダンで包んで揚げるお料理「ガイ　ホーイ　バイトーイ」蒸し揚げになった鶏肉はふっくらジューシーになります　カオマンガイのご飯を炊く時にお米とパンダンを一緒に炊くと、一段と香り良くなります

 ใบเตย 

【蒸し魚ปลานึ่ง】プラーニン600g1尾は鱗と内臓を取り、洗って水気を拭き取り、塩をかけておく パンダンの葉１枚をたたんでお腹に詰める　千切り生姜をのせて蒸す

蒸したプラーニンは皿に出す　付け合せのキャベツ、きのこを蒸す

赤唐辛子プリックチーファー8本　ニンニク5かけを臼で叩き潰す　パームシュガー大さじ1杯　ナンプラー大さじ1杯　味の素小さじ1/2杯　レモン汁1個をよく混ぜ蒸したプラーニンにかける　パクチーの葉をのせる

【蒸し鶏ご飯ข้าวมันไก่】鍋に水1.5L  ネギ青い部分1本　薄切りにしたカー5枚  鶏肉2枚を入れ 沸騰したら弱火で30分煮る　灰汁を取る

茹で汁は取り分けて冷ましておく　　鶏肉は食べ易く切る

ジャスミンライス3合をかるく洗いザルに上げ水を切っておく

油をひいてみじん切りニンニク2かけとジャスミンライスを炒める　パンダンリーフ2枚10cm長さに切って入れる　塩・砂糖各小さじ1杯を入れて炒める　透明になり香りが付いたら炊飯釜に入れる  1の茹で汁を目盛りまで入れて炊飯する

皿にご飯を盛り鶏肉をのせキュウリとパクチーの葉を添える

【つけだれ】タオチオ大さじ3　酢大さじ3　みじん切り生姜とニンニク各大さじ3　赤唐辛子5本　パクチーの根を叩き潰し大さじ1 砂糖大さじ2、シーユーダム大さじ1  鶏肉の茹で汁100ml　材料をみじん切りにして混ぜる又は臼やミキサーで潰してペースト状にします 　　

鶏皮を炒めて出した鶏油でお米を炒めるとより本格的です