タイ料理専門店のイサラストアーです。タイ風家庭料理の食材とレシピをご紹介しています。

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パンダン

450円

Pandan Leaves  ใบเตย  独特な甘い香りがあるハーブです

パンダンリーフは、熱帯地域で育つタコノキ科の植物です タコノキ科は沖縄や小笠原諸島にも自生しているパイナップルのような実をつける植物です 木の根がタコの足が幹にまとわりつくような感じになることから「タコノキ」とも呼ばれています ビタミンやアミノ酸が豊富で独特な甘い香りを持つハーブです   水に浸けて絞ると抹茶の様な緑色の液になり料理やお菓子の色付けなど色々な使い方が出来ます

加熱すると甘い香りがするので下味をつけた鶏肉をパンダンで包んで揚げるお料理「ガイ ホーイ バイトーイ」蒸し揚げになった鶏肉はふっくらジューシーになります カオマンガイのご飯を炊く時にお米とパンダンを一緒に炊くと、一段と香り良くなります

【内容量】160g

クール便料金は後から別メールでご案内致します

CIMG5552_2.JPG ใบเตย   

【鶏のパンダン包み揚げChicken in Pandanus Leaves ไก่ห่อใบเตย】パクチーの根2本 ニンニク2かけ 粒コショウ小さじ1/4を臼で叩き潰す シーユーカーオ小さじ2杯 オイスターソースとココナッツミルク大さじ2杯を混ぜる 一口小に切った鶏もも肉350gとビニール袋に入れてよく揉み込む 冷蔵庫でねかせる

乾燥させたパンダンの葉に鶏肉を包み巻いて最後を差し込み余りを切り取る

5分間油で揚げる 又は蒸してから揚げる

【つけダレ น้ำจิ้ม】パームシュガー70g シーユーワーン大さじ3杯  シーユーカーオ大さじ2杯 チリソースとタマリンド汁大さじ1杯を混ぜて弱火で煮溶かす よく冷まして炒りごまをかける

【パンダン水การคั้นน้ำใบเตย】パンダン200gよく洗い、1cmから2cmくらいに細かく切る 水100mlとパンダンをミキサーに入れて混ぜる ザルで濾す又は布巾に包んで絞る 冷蔵庫保存3日間出来ます

【タロイモ入りもち米デザートข้าวเหนียวเปียกใส่เผือก】もち米1カップを4回水洗いして、10時間水に浸ける

タロイモ300g角切りにして、蒸し器で20分蒸す 冷ましておく

タピオカ粉 水大さじ3杯混ぜておく

もち米を3回くらい水洗いし、ザルにあける 鍋に水1500ml パンダン3枚 もち米を入れてよく混ぜながら煮る 柔らかくなったら、パンダンを取り出す 水分がなくなって煮詰まってきたら砂糖1カップとタロイモを入れて混ぜる

水溶きタピオカ粉を少しずつ入れてとろみをつける

別の鍋で、ココナッツミルク2カップ 塩小さじ半分 砂糖大さじ1杯 米粉大さじ3杯 パンダン3枚を混ぜながら5分煮る

器にもち米を入れ、上からココナッツクリームをかける


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