ナンプラーとは小魚を一年程 塩漬けし発酵させた上澄みの液体を熟成させたもので代表的な調味料です　塩味と魚のたん白質その他が分解されてできたアミノ酸の深い旨味があります 主成分は発酵アミノ酸です　醤油というよりは秋田県の「しょっつる」に近く独特な匂い・塩味・多くのアミノ酸を含むので濃厚な旨味があります　独特な魚の匂いは加熱すると消えて美味しい香りになります　多少の生臭さは柑橘系の汁などと合わせると気になりません　日本の醤油のようにほとんど全てのタイ料理に使われる必需品です　クッティオ・鍋料理のベース・チャーハン・野菜炒め・カレー等に少量加えると味に深みとコクが出ます　他の調味料やスパイスとも相性が良く唐辛子やレモン汁、にんにくを加えてつけだれを作ったりします

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