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| 日本では聞き慣れない食材、単語が多いタイ料理の基礎知識をご紹介していきます。 |
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| 魚に塩を加えて一年程漬けておいて上がってきた液体を熟成させたもので塩味と魚のたん白質その他が分解されてできたアミノ酸の深いうま味をもっています 主成分は発酵アミノ酸です タイ料理の味のベースとして必需品です 多少の生臭さは柑橘系の汁などと合わせると気になりません 炒め物や煮物、スープなど料理に加える他卓上調味料としてつけたりかけたりして使います 他の調味料やスパイスとも相性が良く唐辛子やレモン汁、にんにくを加えてつけだれを作ったりします |
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| 成熟したココ椰子の種子の内側にある胚乳(白色の脂肪層)を細かく削りおとし水を加えて一緒に煮込み搾ったものです ココナッツの独特な風味はカレー・スープ・香辛料の効いたお料理と相性が良くカレーやスープに入れると味がまろやかになります その他飲み物やデザート等にも使われます |
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| 米の粉を水で溶いて麺状にしたものです 小麦を使用した麺に比べ低カロリーでヘルシー、つるつるとした食感です いろいろな味にも 相性が良く炒めたり、和えたり様々な食べ方が楽しめます 麺の太さによって名前が違います クッティオとは麺の総称で太い10ミリをセンヤイ、中太3ミリをセンレック3ミリ、細い1ミリをセンレック1ミリ、極細をセンミーと呼びます 東南アジアで麺は様々に食べられています その人気の秘密というのは料理の仕方にもあるようです 例えばタイでは麺の種類から始まってゆでるか炒めるか揚げるかの調理法、汁かけか、汁なしか乗せる具の種類の組み合わせも自由自在です 日本の食材やタイの食材を組み合わせオリジナルのアレンジを加えればお気に入りの麺料理ができ上がりです |
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| 挽いた米を水で溶いて薄く伸ばし蒸気を当てて形づくった後乾燥させたものです 揚げ春巻きや生春巻きなどに使います 使う時にはぬれ布きんにはさむなどして少し湿らせてから使います |
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成分はチリソースと同じで赤唐辛子・酢・砂糖・塩・にんにく等ですがこちらは砂糖が多めで甘口です 鶏料理・揚げ物料理のつけだれとして添えられます 甘・酢・辛が味わえるタイの代表的な甘口ソースです 天ぷら、蒸し鶏、エビや魚介類の揚げ物、生春巻き、中華サラダ、ハンバーグ、ローストチキン、豚しゃぶサラダ、エビチリ、白身魚のフライ、揚げ餃子、えびせんのデップその他いろいろなお料理に使えます 甘酢あんの代わりにスイートソースとレモン汁にしたり、スイートソースに水とナンプラーを加え細かくしたキュウリ・赤玉ねぎ・ピーナッツ(砕く)を合わせると「生春巻きのたれ」としてもいただけます |
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| キャッサバという木の根からとった粒状の澱粉でデザートなどに使います 糖質とミネラルが主成分でカルシウムや鉄等も含みます 消化吸収が良い食べ物でお子様のおやつにも最適です 砂糖を多めに入れたミルクティーにタピオカを入れたタピオカティーは美味しいです ココナッツミルク煮やタピオカプディング・ゼリー・蒸し団子・ミルクティー・ココア・ヨーグルトに入れても美味しくいただけます |
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| タマリンドはだ円形の葉を持つマメ科の植物で赤いすじの入った黄色い花をつけます タイではマッカムと呼ばれタマリンドの実が熟して発酵するとジャム状になります このジャム状のもの(マッカムピアック)水で溶かして煮込み料理などの調味料にしたりジュースにして飲んだりします 梅やアンズのような甘酸っぱい味でスパイスの辛さをココナッツミルクやこのタマリンドでやわらげます レモン汁の酸味と違い熟したタマリンドにはコクのある酸味をもちスープ等の料理の酸味づけに使われます |
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| 信楽焼に似た高さ、開口部ともに15〜20ｃｍの逆円錐台の形の壺です 長さ30cm程の木製のスリコギ状の物とセットで使用されます タイの代表的家庭料理である青パパイヤサラダ(ソムタム)には無くてはならない物で和え物などにも重宝な道具です 使い込む程に香りが染み込み手に馴染み愛着がわくそうです 使い始めには一昼夜、塩水を張っておくと長持ちするそうです |
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| 椰子からとる砂糖です 稲穂のような花梗の先端部分を切り落として採った樹液を集めこれを煮詰めて作ります 普通の砂糖より蜂蜜のような粘りと風味・コクがあります ココナッツミルクととてもなじみます 季節により固くなるのでしばらく室温に置くか電子レンジで温めると良いですカレー、煮込み料理、サラダ(ヤム)、お菓子作り等幅広く使われます |
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| ジャックフルーツは大きな果物です 重さが20キロもある物があります 表面には蜂の巣の様な細かい六角形の模様がありその模様の中心が1・2センチとび出してとげ状になっています とげはドリアンと違って鋭くないので素手で掴む事が出来ます 匂いは強烈で熟し過ぎたパイナップルの様な匂いです 果物として食べるのは黄色の果肉の部分です 種も火を通せば食べられます 未熟の果実(ヤンググリーンジャックフルーツ＝カヌンオーン)は野菜として煮たり、炒めたり、スープやカレーやサラダ等にして食べられます 未熟のジャックフルーツにはビタミンCとチアミンがあります ミネラルではカルシウムが多いです 缶詰の物はとても柔らかく生でも火を通しても美味しくいただけます |
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